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食堂托管避免發(fā)生細(xì)1菌性食物中1毒的預(yù)防性措施

　一是防止穿插凈化。應(yīng)重點(diǎn)防控食物、食物加工職員和食物制造情況、對(duì)象、容器、裝備、舉措步伐間構(gòu)成的細(xì)1菌性穿插凈化，分外是要防止熟食物制品與半制品、食物質(zhì)料間構(gòu)成的穿插凈化。

　　二是妥當(dāng)寄存食物。當(dāng)熟制食物寄存在10℃至60℃之間的溫度前提時(shí)，寄存光陰應(yīng)不超過(guò)2小時(shí)。食物中間溫度堅(jiān)持在60℃以上（熱藏）的個(gè)人用餐配送食物，其保質(zhì)期應(yīng)不超過(guò)燒熟后4小時(shí)；食物中間溫度堅(jiān)持在10℃如下（冷藏）的食物，食堂托管其保質(zhì)期應(yīng)不超過(guò)燒熟后24小時(shí)。

餐飲管理四大問(wèn)題

如何進(jìn)行內(nèi)部培訓(xùn)？如果我們不能很好地控制細(xì)節(jié)，我們什么也不會(huì)做。

① 統(tǒng)一組織培訓(xùn)成本高，每年培訓(xùn)成本上百萬(wàn)。如果你想保存，你不能保證商店的正常運(yùn)作。

② 培訓(xùn)結(jié)束后，將對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，合肥食堂托管，但不會(huì)對(duì)結(jié)果進(jìn)行控制。下一階段的訓(xùn)練怎么樣？

③ 不同的食品企業(yè)有不同的標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)和制度的每一個(gè)過(guò)程變化都會(huì)帶來(lái)高昂的成本。

④ 學(xué)習(xí)、培訓(xùn)是培訓(xùn)，但私1下里，食堂外包托管，有多少員工會(huì)自覺(jué)地利用零散的時(shí)間進(jìn)行復(fù)習(xí)和鞏固

食堂托管運(yùn)作流程及管理優(yōu)勢(shì)

食堂人員衛(wèi)生管理

1、所有食堂工作人員必須持有效健康證上崗。

2、食堂工作人員上班時(shí)間，必須穿統(tǒng)一服裝，食堂托管承包，保持著裝整潔、干凈、不留長(zhǎng)發(fā)、指甲、勤洗頭、洗澡、勤換衣服。

3、凡供餐和制作食品人員，學(xué)校食堂托管，工作前必須用消毒水洗手，用清水沖干凈方可操作。

4、供餐人員必須穿工衣戴口罩，接觸食品必須戴一次性手套。東莞膳食管理

5、嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙，嚴(yán)禁隨地吐痰、嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)洗滌私人物品。

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